현재 조미료에 대한 명확한 분류는 없습니다. 이는 다음과 같이 다양한 관점으로 분류될 수 있습니다.
제품 특성별 분류:
발효 조미료: 주로 단백질과 전분을 함유한 곡물로 만들어지며, 생화학적 변화를 일으키는 발효를 통해 만들어집니다. 예로는 간장, 식초, 간장, 검은콩 발효, 두부 발효 등이 있습니다.
절인 조미료: 야채를 소금에 절이고 그 성분은 미생물과 세포내 효소의 작용을 통해 변형됩니다. 이는 겨자잎 절임, 겨자잎 절임, 보존된 겨자잎, 말린 자두, 눈 양배추 절임, 생강 절임 및 칠리 고추를 포함하여 습식 및 반습식 형태로 제공됩니다.
신선한 야채 조미료: 주로 파, 마늘, 생강, 칠리 페퍼, 고수풀, 고추냉이, 툰 콩나물 등 신선한 식물로 만듭니다.
건조 조미료: 주로 말린 뿌리, 줄기, 과일로 만들어지며 독특한 향이 있습니다. 예로는 후추, 사천 후추 열매, 말린 칠리 고추, 스타 아니스, 회향 씨앗, 겨자, 계피, 생강 조각, 생강 가루, 카다몬 등이 있습니다.
해산물{0}} 기반 조미료: 건조 또는 가공된 해산물 제품으로, 단백질 함량이 높고 독특한 감칠맛이 있습니다. 예로는 생선 소스, 말린 새우, 새우 껍질, 새우 알, 새우 페이스트, 새우 기름, 굴 소스, 게 제품, 홍합 및 해초가 있습니다.
기타 조미료: 이전 범주에 속하지 않으며 소금, MSG, 설탕, 소흥주, 카레가루, 오-양념가루, 참기름, 참깨장, 땅콩버터, 사테이 소스, 새우장, 토마토 소스, 케첩, 잼, 토마토 주스, 계림 소스, 고추기름, 참깨 칠리 소스, 땅콩 칠리 소스, 참깨 페이스트, 튀김 소스, 매운 간장, 고추 기름, 막걸리, 붉은 발효 쌀이 포함됩니다. 와인, 버섯 기름.
완제품 형태에 따라 분류:
소스 : 사테 소스, 검은 콩 소스, 매실 소스, XO 소스 등
간장 : 담백간장, 새우기름, 간장, 버섯간장 등
소스 : 바베큐소스, 조림소스, 우스터소스, OK소스 등
양념분말 : 고춧가루, 양강가루, 마늘가루, 닭고기가루 등
고형조미료 : 설탕, 소금, MSG, 발효검은콩 등
맛 프로필에 따라 분류:
짠맛 양념 : 소금, 간장, 검은콩 발효물 등
달콤한 조미료 : 설탕, 꿀, 맥아당 등
쓴맛 양념 : 말린 귤껍질, 차즙, 쓴 아몬드 등
매운 양념: 고추, 후추, 머스터드 등
신맛이 나는 양념: 식초, 토마토 소스, 산사나무 소스 등
감칠맛 조미료 : MSG, 치킨부용, 새우기름, 액젓, 굴소스 등
향기로운 조미료 : 사천 후추, 스타 아니스, 요리 와인, 파, 마늘 등
기타 분류 방법:
지역별 맛: 광둥식 조미료, 사천식 조미료, 홍콩-식 조미료, 서양식 조미료 등이 있습니다.
조리용도에 따라 냉채용 조미료, 바비큐용 조미료, 튀김용 조미료, 찜용 조미료가 있고 전골 조미료, 양고기 전골용 소스, 절임용 조미료 등 일부 특수 조미료도 있습니다.
구체적인 분류기준 : 예를 들어 중국의 간장은 양조간장과 혼합간장으로 나눌 수 있습니다.