완제품 형태에 따라 조미료는 소스류(사테이소스, 검은콩소스, 매실소스, XO소스 등), 간장류(순간장, 새우기름, 진간장 등), 육수류(바비큐소스, 조림소스, 우스터소스, OK소스 등), 조미분말(고추가루, 양강가루, 마늘가루, 치킨가루 등), 고형물로 분류할 수 있다. (설탕, 소금, MSG, 발효검은콩 등)
조미료는 맛 특성에 따라 짠조미료(소금, 간장, 발효검은콩 등), 단조미료(사탕수수, 꿀, 맥아당 등), 쓴조미료(건귤껍질, 차즙, 쓴아몬드 등), 매운조미료(고추, 후추, 겨자 등), 신맛조미료(식초, 토마토소스, 산사나무소스 등)로 분류할 수 있다. 등), 감칠맛 조미료(MSG, 치킨부용, 새우기름, 액젓, 굴소스 등), 향긋한 조미료(사천산 후추, 스타 아니스, 쿠킹와인, 쪽파, 마늘 등) 등이 있습니다. 이러한 단일-맛 조미료 외에도 카레 오일, 단팥 소스, 두부 소스, 사천 후추 소금과 같은 복합-맛 조미료도 많이 있습니다.