각 유형의 조미료에는 다른 재료와 구별되는 고유한 성분이 포함되어 있습니다. 이는 조미료의 공통적인 특성이자 조미료 성분이 향미 효과를 갖는 주된 이유이다.
조미료의 특수 성분은 주재료의 비린내와 불쾌한 냄새를 제거하고, 요리의 맛을 향상시키며, 모양을 바꾸고 색을 증가시켜 식욕을 자극할 뿐만 아니라 박테리아를 죽이고 소화를 촉진시킵니다.
예를 들어 MSG, 간장 및 기타 소스에는 음식의 감칠맛을 강화할 수 있는 아미노산이 포함되어 있습니다. 고수, 사천 후추, 간장 및 기타 소스에는 향이 있습니다. 파, 생강, 마늘에는 식욕을 자극하고 소화를 돕는 특별한 자극성 화합물이 포함되어 있습니다. 와인, 식초, 생강은 비린내를 제거하고 기름기를 줄일 수 있습니다. 조미료에는 인체에 꼭 필요한 영양소도 포함되어 있습니다. 예를 들어 간장과 소금에는 인체에 필요한 염화나트륨과 같은 미네랄이 포함되어 있습니다. 식초와 MSG에는 다양한 유형의 단백질, 아미노산, 설탕이 포함되어 있습니다. 또한 일부 조미료에는 인간의 생리 기능을 향상시키는 약효도 있습니다.