우리나라 조미료의 역사적 발전에 따르면 크게 3세대로 나눌 수 있습니다.
1세대: 간장, 식초, 소스, 두부, 고추, 스타 아니스와 같은 천연 향신료 등 단일{0}}맛 조미료입니다. 이는 수천 년에 걸쳐 가장 널리 퍼져 있었습니다.
2세대: MSG, IMP, GMP, 시클라메이트, 아스파탐, 스테비아, 자일로스뿐만 아니라 효모 추출물, HVP, HAP, 식용 향료 및 향신료와 같은 고농도 및 고효율{1}}조미료입니다. 이러한 고효율-조미료는 1970년대부터 인기를 끌었습니다.
3세대: 복합 조미료. 현대 복합 조미료는 나중에 시작되어 1990년대에 이르러서야 급속하게 발전했습니다. 위의 3세대 조미료가 공존하는 반면, 후자 2세대는 시장 점유율과 판매량이 해마다 증가하고 있습니다.
4세대: 순수 천연 조미료. 순수 천연조미료는 정제기술을 바탕으로 영양건강을 최우선으로 생각합니다. 건강에 대한 수요가 증가함에 따라 순수 천연 조미료가 점점 더 큰 시장 점유율을 차지하고 있습니다.